Trồng trọt đúng kỹ thuật
Để có nguyên liệu đạt chất lượng cao thì đầu tiên hạt giống phải là giống sạch. Tiếp đến là giống phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được chọn lọc kỹ càng. Trong suốt quá trình trồng trọt, cà phê phải được kiểm định chất lượng thường xuyên. Tính an toàn và sạch trong trồng trọt được đánh giá qua các thành phần hóa học công nghiệp, nguồn nước, phụ gia, đất, phân bón,…
Thu hoạch
Bên cạnh trồng trọt thì thu hoạch cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong giai đoạn này, cà phê phải được thu hoạch hoàn toàn bằng tay không. Điều này để đảm bảo sự đồng đều về kích thước cũng như hạt cà phê phải ở mức chín hoàn toàn.
Đồng thời trong quá trình thu hoạch phải sử dụng đồ bảo hộ lao động. Tất cả găng tay và quần áo lao động phổ thông phải qua sát trùng. Ngoài ra, dụng cụ chứa đựng cà phê phải bảo đảm vệ sinh. Đặc biệt kho chứa nông sản thô phải được kiểm tra về nhiệt độ, khử trùng, xử lý nấm móc,…
Chất lượng của hạt cà phê khi thu hoạch phải được kiểm duyệt từ các tiêu chuẩn kỹ thuật đến tiêu chuẩn về chất lượng hóa học. Để đảm bảo an toàn tuyệt đối. Các xưởng sản xuất cà phê đều phải tuân thủ quy trình của công đoạn này.
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi được thu hoạch, hạt cà phê được làm sạch kĩ càng để loại bỏ tạp chất như cát, sạn, vỏ, lá, cành… Đồng thời tiến hành phân loại hạt cà phê theo tiêu chuẩn. Đây là công đoạn không thể bỏ qua, quyết định rất nhiều đến chất lượng sản phẩm.
Cà phê tiếp tục được ngâm nước để tách vỏ; tiến hành phơi sấy khô liên tục đến khi đạt chuẩn. Quy trình này phải được đảm bảo sạch sẽ tránh làm phát sinh vi sinh vật hay biến chất hương cà phê. Sau đó, người ta sàng lại để hạt cà phê được đồng đều. Tất cả quá trình trong công đoạn này đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, kỹ càng, tránh trường hợp còn sót lại tạp chất.
Chế biến
Rang cà phê được xem là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình sản xuất cà phê. Bởi vì nó ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và chất lượng sản phẩm. Rang truyền thống, hoặc rang hiện đại là hai loại thường được sử dụng trong quá trình chế biến cà phê. Người ta thường rang cà phê trong khoảng 15 – 16 phút.
Công đoạn này đòi hỏi kĩ thuật của máy móc là trên hết. Do đó máy móc cũng được đánh giá trên nhiều phương diện trước khi đưa vào sử dụng. Đặc biệt quá trình vệ sinh máy phải được hoàn thiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vật chứa, nguyên liệu phụ, cùng các dụng cụ khác cũng phải đước đảm bảo sạch sẽ.
Yêu cầu về nhà xưởng và dây chuyền sản xuất
Ngoài yêu cầu về chất lượng nguyên liệu cũng như quá trình sơ chế biến. Thì nhà xưởng, máy móc và dây chuyền cũng phải đảm bảo đạt chuẩn vệ sinh.
Vị trí của xưởng sản xuất cà phê
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà xưởng cần lưu ý:
- Nhà xưởng phải được xây dựng nơi cao ráo thoáng mát
- Xử lý để tránh mối mọt, ẩm mốc và côn trùng ở tường vách.
- Xưởng phải xây dựng ở nơi gần nguồn nguyên liệu, gần các tuyến đường giao thông để thuận tiện vận chuyển.
- Nhiệt độ trong xưởng phải luôn được đảm bảo đặt biệt là ở khu vực chứa nguyên liệu và sản phẩm
- Xưởng thường được đặt ở những nơi không bị ảnh hưởng bởi khói bụi và các chất độc hại từ bên ngoài.
- Cần phải có nhà máy xử lý chất thải và đặt xa nhà xưởng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Kho đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Để bảo quản cà phê một cách tốt nhất, người ta thường cho lắp đặt kho lạnh. Bằng cách này, nhiệt độ và độ ẩm của cà phê được giảm bớt. Nhờ đó cà phê được bảo quản lâu hơn, tránh hư hỏng, ẩm mốc, hạn chế các vi sinh vật gây hại. Trước khi bảo quản cà phê, xưởng phải sát trùng nhà kho. Ngoài ra còn phải thường xuyên vệ sinh và dọn dẹp.
Máy móc, thiết bị
- Áp dụng khoa học kỹ thuật và công nghệ hiện đại
- Dây chuyền sản xuất đạt chuẩn GMP, ISO,…
- Luôn tiến hành bão dưỡng định kỳ cho máy móc thiết bị và dây chuyền sản xuất
- Thường xuyên vệ sinh, lau chùi dọn dẹp và kiểm tra máy
- Thay thế máy đúng thời hạn
- Hệ thống dây dẫn điện và đường cung cấp nước luôn phải được theo dõi
Bao bì đóng gói
- Ngoài việc được thiết kế đẹp mắt, bao bì của một thương hiệu cà phê cũng phải có những yêu cầu về chất lượng như sau:
- Bao bì đóng gói được sản xuất đạt tiêu chuẩn
- Bao bì, lọ hủ, thùng chứa phải được vô trùng
- Vật chứa phải đảm bảo kín
- Nhãn mác cung cấp đủ thông tin sản phẩm và thông tin công ty.
Yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nhân công
Một xưởng sản xuất cà phê ngoài yêu cầu về nguyên liệu, máy móc còn đòi hỏi cao về con người. Tùy từng chức vụ khác nhau mà yêu cầu về nhân công cũng khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, nhân viên phải đạt được những tiêu chí sau:
- Khử trùng trước khi bước vào nhà máy
- Luôn có đồ bảo hộ gồm ủng, găng, nón, khẩu trang, kính, quần áo,..
- Đối với mùa Covid cần đo thân nhiệt tất cả nhân viên
- Luôn rửa sạch tay chân
- Nhân viên mắc những căn bệnh về hô hấp như cảm, ho, sổ mũi, viêm họng cần được kiểm tra
- Luôn khám sức khỏe tổng quát định kỳ cho nhân viên
- Tổ chức khóa tập huấn định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên
Một số lưu ý
Vấn đề về an toàn thực phẩm là vấn đề được quan tâm mọi lúc mọi nơi. Người tiêu dùng ngày một trang bị nhiều nhận thức chuyên môn về sản phẩm. Sản phẩm không đạt chất lượng tự khắc sẽ bị đào thải. Thị trường ngày một cạnh tranh để đi xa và bền vững các danh nghiệp tự phải nâng cao bản thân. Điểu này nhằm tạo sự tin yêu cho người tiêu dùng, vừa góp phần xây dựng thị trường sạch – chất lượng.
Chất lượng, hương vị, vệ sinh an toàn thực phẩm là những tiêu chí quyết định cho sản phẩm nói chung và cà phê nói riêng. Các doanh nghiệp cần chủ động tìm hiểu xây dựng và phát triển. Trên hành trình đó CoffeeKing sẽ luôn đồng hành cùng bạn.